"تاكلا".. أكلة التآزر والتضامن في رأس السنة الأمازيغية

لا تخلو موائد الأمازيغ بالمغرب، عند احتفالاتهم برأس السنة الأمازيغية بتقويمهم في اليوم الذي يوافق 13 يناير من كل عام من أكلة "تاكلا"، والتي يتم تحضيرها بمشاركة طاقم يتكون من نسوة العائلة في بيت الجد/ الجدة. وترمز "تاكلا" عند الأمازيغ إلى التآزر والتضامن لكونها تقدم في إناء دائري

زيت ارگان

ليست شجرة أركان بمنطقة سوس مجرد شجرة عادية بقدر ما هي رمز هوية وانتماء يعتز بها امازيغن   بصفة عامة والسوسيون بصفة خاصة؛ باعتبارها شجرة تنفرد بها المنطقة وتميزها عن سائر بقاع العالم.

 والزائر لبيوت سوس لن تفوته فرصة ملاحظة زيت أركان على موائد الطعام التي يفتخر بها السوسيون ويقدمونها لضيوفهم عربونا للترحيب.والأهم من كل هذا أن عملية

أزنبو

الكثير منا يسمع ب aznbo ولا يعرف ماهو شكله ولا نوعه . عادات و تقاليد. مثوارتة من الاجداد مازال امازيغن  يحتفظون بها كجزء من ثقافتهم الموروثة وخاصة بالقرى والبوادي .. واعداد "ازنبو" جزء من هذه التقاليد  ففي مثل هذه الايام من كل سنة وقبل كل موسم الحصاد يتم قطف كمية معينة من حبوب الشعيروذلك حسب ارادة الاسرة.كما يتم قطفها من افضل و أجود الحقول ortan.بعد ان يتم احضارها الى المنزل تترك مدة يوم على الاقل حيث يتم نزع الحبوب من السنبلة وتسمى

اوركيمن الاكلة الاكثر شعبية في "ايض يناير"

أوركيمن OURKIMEN هي أكلة أمازيغية تعد تحديدا في رأس السنة الأمازيغية "إض إينير" الذي يصادف 13 من يناير من كل سنة وهي أكلة غنية بمكوناتها الطبيعية من الحبوب والقطاني وطعمها هائلأصل التسمية ” أوركيمن ” من “ايركم ” irkm” التي تعني تجاوزا الترقيد ، أي ترقيد وترطيب الحبوب المستعملة في هذه الأكلة في الماء حتى ترطب ويسهل طهيها, اليكم مقادير والطريقة

الوزيعة من مظاهر التكافل في الثقافة الأمازيغي

الوزيعة "اللحم للجميع" في عادات ألامازيغ

وتتمثل هذا العادة في عمليات ذبح جماعي للأغنام ويستفيد منها الجميع من الفقراء والأغنياء على السواء  يحرص أمازيغ المغرب ، على عادة قديمة جدا تدعى "الوزيعة" باللغة العربية أو "ثيمشرط" او لوزيعت باللغة الأمازيغية، توارثوها عن أجدادهم منذ أكثر من ثلاثة آلاف سنة  وتتمثل هذا العادة في عمليات ذبح جماعي لثور أو أكثر أو أغنام أو ماعز. ويشارك في ذلك سكان القرية جميعا، كما يستفيد منها الجميع دون استثناء فقراء كانوا أو أغنياء

الزعفران ادب تقافة وثرات امازيغي بإمتياز

لقد اكد جميع الخبراء ودوي الاختصاص على كون الزعفران الحر المغربي يعد من افضل واحسن واجود الزعفران في العالم.وهو قديم في منطقة جهة سوس ماسة درعة وبصفة خاصة لدى قبائل سيروا اي تازناخت وتاليوين .والزعفران ليس تلك النبتة تباع وتشترى فقط بل هو ادب وتقافة وثرات شعبي فهو يستعمل في الاكل ويشرب في الحليب والشاي كما يستعمل في المناسبات الكثيرة كالاعراس وفي الافراح المختلفة اضف الى دلك فهو يستعمل في التجميل وله فوائد

الشاي في الثرات الشعبي الامازيغي

ظهر الشاي لاول مرة في الصين، فمنذ ما يقرب من ثلاثة آلاف عام قبل الميلاد كان شن نانج الامبراطور الصيني يجلس تحت شجرة وبعض الماء يغلي في اناء على نيران شجر محترق، وفجأة هبت ريح تسببت في اسقاط بعض اوراق الشجر في الاناء، وعندما احتسى الامبراطور مشروب الماء المغلي بعد سقوط ورقة الشجر بداخله شعر بحالة من النشاط، وهكذا تم اكتشاف الشاي.

الاغدية والمشروبات في المجتمع الامازيغي

المو

موضوع البحث لصديقنا  الباحث: الحسن اعبا.
 الأغذية والمشروبات الامازيغية في المجتمع الواوزكيتي القديم نمودجا
طبعا لكل مجتمع من المجتمعات عاداته وتقاليده ولكل شعب اطعمته واغديته ولباسه الخاص به.فالامازيغ بدورهم وعبر التاريخ لهم عاداتهم وتقاليدهم واغديتهم الخاصة بهم ولقد تحدث عنهم كبار المؤرخين والمفكرين وعلماء الاجتماع..فهم من حلقة الرؤوس وياكلون الكسكس ويلبسون البرانس.وقد تحدث عنهم ابن خلدون في القرون

ثمار النبق او ازكار او الحبوب غير الحقيقية

تؤكل ثمار السدر لأنها حلوة المذاق مرتفعة القيمة الغذائية وتعتبر من أنواع الفاكهة المتميزة. كما أن لها استخدامات في الطب الشعبي. فهي مفيدة في حالات أمراض الصدر والتنفس وهي مسهلة ومنقية للدم. وقد أشار الأطباء إلى فائدة ثمار النبق للمرأة الحامل لما تحتويه من عناصر غذائية ضرورية من سكريات وغيرها. وقد أكد علماء التغذية أن مسحوق ثمار النبق يماثل الحبوب في القيمة الغذائية، فأطلقوا عليها اسم الحبوب غير الحقيقية. وقديما كان الناس يجففون ثمار السدر ويطحنوها في مطاحن خاصة بها لفصل الطبقة الخارجية

رفيسة س افلوس

طبق التريد أو الرفيسة هذا الطبق الامازيغي  الاصيل . الذي يحضر في مناسبات ازدياد المواليد .. وخاصة اليوم الثالث والسابع من الولادة ..يقال ان يقوي الام النفساء ..ومدر للحليب كما انه يحضر في الايام الباردة من فصل الشتاء
المهم طبق مميز جدا ولا تنجح في تحضيره الا السيدة الماهرة في الطبخ
توجيهات قبل الشروع في تحضير الرفيسة
تواجد حبات الحلبة ضروري في نكهة طبق الرفيسة
نبدأ اولا بتحضير التريد وهي رغائف رقيقة مقطعة بعض نضجها الى شرائط
والتي ستصفف في طبق التحضير وتسقى بمرق الدجاج المنسم بالسمن وراس الحانوت المزين بحبات اللوز والبيض
ولتنظيم الوقت ..يفضل تحضير التريد الليلة التي تسبق تحضير المرق لكي لا تجهدي نفسك ولتكوني جاهزة لاستقبال ضيوفك لان المرق لا يأخذ منك الوقت الطويل

طاجين ن الدواز

يشتهر المطبخ الامازيغي بانواع الطاجين المختلفة سواء كانت باللحم او الدحاج اوالخضار  ما يميز الطاجين التقليدي الامازيغي هوانه يطبخ فوق الفحم و كمية الماء المستعملة تكون قليلةجدا بحيت لا تتعدى  نصف الكوب وهذا ما يعطي النكهة المميزة للطاجين  ونظرا لظروف الحياة المتسارعة فان استعمال الطاجين قد قل واستبدل بالطنجرة العادية اوطنجرة الضغط   واصبح استعمال الطاجن يقتصر على المناسبات او على المطاعم الشعبية  

فن تزيين المائدة وتقديم الاطباق

يعتبر تزيين الطعام وسيلة ضرورية لتقديم الطعام اذ انها تضفي لمسة جمالية على مائدتك، وتزيين الطعام له وسائلٌ عديدة وبسيطةٌ في نفس الوقت؛ مثل نثر كمية من الفلفل الحار أو الأسود  أو استخدام أوراق الكزبرة الخضراء  كما أنه يمكنك استخدام الخضروات في التزيين عن طريق تقطيعها وتشكيلها بأشكالٍ مختلفة ووضعها على جوانب الطبق الذي تريد تقديمه   تحدي نفسك إذا كان طهي الطعام فناً فتزيينه يعتبر فناً أيضاً، لذا يمكنك تعلم الطهي بسهولة  أما تزيين الطعام فإنه فنٌ يحتاج إلى الصبر، والمزيد من الوقت

افنزا او الكرعين على الطريقة الامازيغية

طبق  افنزا او الكرعين على الطريقة الامازيغية  الكرعيــن او افنزا بالامازيغية هى عبارة عن أقدام الخروف  او البقر
ذكر فى فوائد الكرعين انها تفيد و تساهم فى علاج خشونة الركبة مع ممارسة الرياضة, وذلك لأن مادة الجيلاتين الموجودة بالكوارع تدخل فى العديد من عقاقير خشونة الركبة, و  انها تساعد على تقوية المفاصل و العظام, ونخاع الكرعين  يحتوى على فيتامين ( أ ) و الذى يساعد فى نمو الاغشية المخاطية و الرؤية فى الاضائة الخافتة و الظلام, و  غنى بالبروتين, كما انه يحتوى الفسفور و الذى يعد عنصر اساسى فى تركيب بلازما الدم, حيث انه منشط للاعصاب و مقوى للذاكرة .ولتحضير طبق كرعين البقر اليكم الطريقة والمقادير بالاضافة الى تحضير شربة كرعين الخروف

طريقة تحضير القديد

القديد هو عبارة عن لحم مقدد اي مقطع الى شرائح طويله متبل مجفف

و هو وصفة تراثية ناجحة و شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات لاستعمالها عند الحاجة دون أن يصيبها أي تلف اوتعفن  يتم تحضيره في كل الوقت وخاصة عيد الأضحى  المبارك من  لحم  الأضاحي  كما يمكن أن يعد من لحم الخراف والبقر وغيره من الدبائح.... طريقة اعداد القديد

طاجين ن وايل

طاجين البزروك او المحار او كما نسميه في تومنار ب وايل وهو من الد الاطباق المفضلة لدى اغلب الناس لطعمه اللديد وقيمته الغدائة العالية وسعرات حرارية الكتيرة ومن الافضل ان يكون البزروك او وايل مجففا اي مقددا ان امكن وهداالمنتوج متوفر سواء في سوق تزنيت او تغمي وفي اغلب الاسواق الاسبوعية وانا

البندق

البندق اوالدقيق المنسم  اواكورن اجان -agorn ijan - كما يسمى في تومنار

يحضر بواسطة الشعير قبل إصفراره ونضوجه النهائي تحصد السنابل و يعزل الحب عن القش تم يحمص  قليلا في (افللون ) فوق النار ثم يطحن طحنا دقيقا حتى يصبح دقيقا ، يؤكل بعد عجنه في ماء دافئ على شكل كويرات متل البسيس  او تومييت  مع الشاي او يخلط مع اللبن او مانسميه

بوفي- خاليس ن تكللا -

انها الأكلة الامازيغية الأصيلة التي بدأت تندثر شيئا فشيئا من مطبخنا الامازيغي بل من ذاكرتنا ووجداننا ، انه بوفي ، هذه الأكلة البسيطة السريعة والاقتصادية كانت إلى وقت قريب أساسية في كل " أنوال " إنها رمز القوة والبداوة وخشونة العيش والصبر والتحمل ، كما تجسد ارتباط الإنسان الامازيغي بالأرض وخيراتها خصوصا الشعير والماء والزيت وهي المكونات الأساسية

كسكسو ن خيزو اقورن

هذه الأكلة من الأكلات الشعبية المعروفة بسوس وترتبط بموسم الشتاء واشتداد البرد ، وقبل أن نتحدث عن كيفية إعداد هذا الطبق لابد من الاشارة إلى أن إعداد الجزر " خزو قورن " يكون في شهري مارس وأبريل لأن في هذه الفترة يتم جنيه ، وهنا نتحدث عن نوع معين من الجزر وهو " خزو أبلدي " ولونه أصفر ، وهذا النوع سريع التلف والاجتفاف ، لذلك فهو المستعمل في طبقنا لهذه الحلقة .

تكللا

تكللا اوالعصيدة ..هذه الأكلة فاقت شهرتها الأطباق العالمية وأضحت أشهر من نار على علم ، وهذه الأكلة امازيغية الأصل إلا أنها انتشرت في سائر الأقطار حتى العربية منها وأخذت أشكالا متعددة وادخلت عليها إضافات ، مما أخرجها أحيانا من صنف "تاكلا " الى وصفات أخرى .

لهذا فأنا لن آتي بجديد في هذا الموضوع ، كما لن اتحدث عن طريقة اعدادها لان العديد من المواقع تناولت ذلك ولكن أحببت أن أشير إلا أن  " تاكلا " أنواع متعددة منها :

الخبز الامازيغي

هناك أنواع معددة من الخبز الامازيغي وذلك حسب الأذواق والظروف والمناسبات ومنها :

1ـ ترخصيصت او اغروم لفطير كما نسميه في تومنار: وهو النوع الأكثر شيوعا وتداولا لبساطته وقلة تكلفته وسرعة إعداده . ويعد غالبا بدقيق الشعير ، كما يمكن ان يعد بغيره ،حيث يعجن الدقيق بالماء والملح دون خميرة ثم يوضع مباشرة في " افلون ادقي " وهي مقلاة من الفخار إلى أن يتحمر ثم يقلب ، ما ألذ هذا الخبز وهو دافئ مع السمن أو الزيت وما أشهى رائحته