طاجين ن الدواز

يشتهر المطبخ الامازيغي بانواع الطاجين المختلفة سواء كانت باللحم او الدحاج اوالخضار  ما يميز الطاجين التقليدي الامازيغي هوانه يطبخ فوق الفحم و كمية الماء المستعملة تكون قليلةجدا بحيت لا تتعدى  نصف الكوب وهذا ما يعطي النكهة المميزة للطاجين  ونظرا لظروف الحياة المتسارعة فان استعمال الطاجين قد قل واستبدل بالطنجرة العادية اوطنجرة الضغط   واصبح استعمال الطاجن يقتصر على المناسبات او على المطاعم الشعبية  

2حبات خيزو2 حبات لفت 2 حبات طماطم 2 حبات بطاطس حلوة حبة بادنجال بصلة مقطعة شرائح 2 فصوص ثوم

قليل من القزبر والمعدنوس قليل من الزيتون مرقد نصف حامضة مصيرة ملعقتين زيت العود وملعقة رومية ملح . إبزار . تحميرة .طريقة التحضير

نضع البصل والقزبر والمعدنوس والزيت والملح والإبزار والتحميرة والثوم في طاجين ونشحر الكل ربع ساعة مع التحريك

نضيف خيزو مقطع .اللفت مقطع .مقدار كأس كبير من الماء الساخن نغطي الطاجين ونتركه يطهى لمدة نصف ساعة

نصفف ما تبقى من الخضر مقطعة إلى أرباع نغطيه ونتركه ينضج نصف ساعة

نزينه بالحامض مصيرالقزبر والمعدنوس مفروم الزيتون مرقد وقليل من الإبزارلمدة 10 دقائق

الخضروات

تختلف الخضراوات اختلافا كبيراً في قيمتها الغذائية

طبقاً لاختلاف أجزاء النباتات المستعملة في الغذاء فهي تنقسم إلى

الخضراوات الجذرية : مثل الجزر والبنجر واللفت

الخضراوات الدرنية : مثل البطاطس والبطاطا والقلقاس

الخضراوات البصلية : مثل البصل والثوم والكرات

الخضراوات الو رقية : مثل الكرنب والسبانخ والرجلة والملوخية والخبيزة والسلق والخس

الخضراوات الزهرية : مثل القربيط

الخضراوات الثمرية : مثل الطماطم والباذنجان والقرع و الكوسة والبامية والخيار والفلفل

الخضراوات القرنية : مثل اللوبياء والبازلاء والفاصوليا والفول

وتمتاز الخضراوات بكونها مورد ا للمواد الكربوهيدراتية كما في الحبوب والدرنات

وكذلك على مواد دهنية وبروتينات بالاضافة إلى الفيتامينات والاملاح

وقد لاحظ الاقدمون إن هذه الخضراوات يمكن استعمالها أيضا لعلاج بعض الإمراض الباطنية

أو الخارجية وقد ثبت نجاحها في ذلك مما جعلها مادة هامة في الطب الشعبي